A Capsaicina – presente na pimenta malagueta (Nevius et al., 2011), tem mostrado melhorar a funcionalidade do tecido adiposo. Trabalhos tem mostrado que o consumo de 10mg/Kg de peso dia foi capaz de aumentar o gasto energético, o VO2 e a oxidação de lipídios em pacientes com sobrepeso(INOUE, et al 2007). O efeito no gasto energético pode estar associada ao fato de a capsaicina agir como agonista β-adrenérgico o que estimula a lipólises e termogêneses, fatores que estão associados a provável perda de peso.
Dentre os vários efeitos da capsaicina descritos na literatura destaque-se:
– O aumento de PPAR-γ e PGC-1α que estão associados ao aumento da capacidade de armazenar lipídio no tecido adiposo e adiponectina.
– Aumento UCP1 que estão correlacionados ao aumento da termogênese e lipólises.
– Estimula STAT3 que está associado à saciedade e redução da resistência a leptina.
– Na mucosa intestinal aumenta a produção de MUC2 que é importante para a manutenção da barreira intestinal contribuindo para a sua integridade.
O coentro é uma erva no normalmente utilizada para temperar carnes, principalmente os peixes e as aves. Além disso, está na composição molhos, saladas e em ensopados. Em adição, devido a alta concentração de ferro (81,4mg de ferro em 100g de coentro – TACO) pode ser uma opção super interessante para atender a recomendação desse mineral.
Além do coentro outras alimentos como:
Alimentos
Quantidade em 100g (mg)
Coentro
81,4
Semente de gergelim
14,6
Farinha de soja
13
Feijões
9
Coração de frango
6,5
Castanha-de-caju torrada
5,8
Fígado bovino
5,8
Tofu
5,4
Aveia em flocos
4,5
Sardinha em conserva no óleo
3,5
Agrião
3,1
Almeirão refogado
3,1
Gema de ovo cozida
2,9
Alface roxa
2,5
Almeirão
0,7
Também apresentam uma concentração de ferro que pode contribuir para atender a recomendação diária desse mineral.
Seja combinações desses alimentos na confecção de sucos naturais ricos em ferro
Suco de limão com laranja (8,4mg de ferro)
2 unidades de limão
1 laranja
10g mostarda
10g coentro
Água à gosto
Suco de tomate com castanha de caju (5,6mg de ferro)
“A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é uma condição clínica multifatorial caracterizada por níveis elevados e sustentados de pressão arterial (PA). Associa-se frequentemente a alterações funcionais e/ou estruturais dos órgãos-alvo (coração, encéfalo, rins e vasos sanguíneos) e a alterações metabólicas, com consequente aumento do risco de eventos cardiovasculares fatais e não fatais (SOCIEDADE BRASILEIRA DE CARDIOLOGIA, 2010)”. O desequilíbrio do sistema renina-angiotensina- aldosterona estão envolvidos no desenvolvimento da HAS e medicamentos que controlam as concentrações destes são utilizados no tratamento para a HAS.
(SAYER; BHAT, 2014)
Dentre os medicamentos destacam-se:
Beta-Bloqueadores: reduz a frequência cardíaca e a secreção de renina (exemplo: atenolol, propanolol)
Digitálicos: inibe a bomba de sódio-potássio ATPase, aumentando a entrada de cálcio na célula, o que encurta a fibra muscular, aumentando a contratilidade miocárdica (exemplo: Digoxina)
Inibidores da Enzima Conversora da Angiotensina – inibe a conversão da angiotensina I em II, diminuindo a vasoconstrição (exemplo: Captopril)
Já para o tratamento não-medicamentoso tem sido recomendado uma redução do peso em caso de excesso, redução do consumo de sal, reduzir e/ou eliminar álcool e tabagismo. Em relação as recomendações nutricionais trabalhos tem recomendado o consumo de dieta DASH (Dietary Aproaches to Stop Hypertension), que preconiza vegetais, frutas, baixo consumo de gorduras (saturadas e total), sendo rica em potássio e cálcio.
A adoção da dieta DASH, com medidas alimentares mais completas, possui um efeito hipotensor muito maior que a restrição isolada do sódio e do uso isolado de qualquer outra medida.
Além da dieta DASH, trabalhos recentes também tem mostrado os benefícios da Dieta do Mediterrâneo, ou Dieta Mediterrânea, que trata-se de uma alimentação característica de alguns países da região do mar.
Este padrão alimentar e composto, basicamente, de vegetais, legumes, tomate, alho, frutas (maçã) e, principalmente, óleo de oliva, canola, cereais pouco moídos, nozes e sementes, queijo branco e iogurte, além de vinho.
Dica para os nutricionistas
Fiquem atentos as interações droga-nutriente e adeque seu cardápio
No contexto de tratamento medicamentoso deve-se considerar as interações droga-nutriente
Furosemida (Lasix®) – Aumentar consumo de K e Mg, diminuir Na.
Espironolactona (Aldactone®) – ingerir com alimentar para diminuir irritação TGI e para aumentar a absorção do fármaco. Evitar consumo excessivo de alimentos ricos em potássio.
Hidroclorotiazida -Diminui K, Na, Ca e Mg, aumenta a sede por ser diurético.
Propanolol (Inderal®) –mais que 2g/dia de vit C, diminui a absorção do fármaco.
Atenolol – Diminuir Na e calorias na dieta. Ingerir 2hs antes ou 6hs após , o uso de Ca ou de anti-ácido.
O perfil de aminoácidos presentes nos alimentos tidos como fonte proteica definem o “valor biológico” dos mesmos. Alimentos classificados como de alto valor biológico apresentam uma maior concentração de proteínas essências (não produzidas pelo nosso corpo) são principalmente de origem animal como carne, ovo, leite e derivados.
No entanto, há também alimentos de origem VEGETAL que apresentam alta concentração proteica e com melhor perfil lipídico quando comparados aos alimentos de origem animal. Dentre eles feijão, grão-de-bico, lentilha, tremoço, ervilha, leites vegetais como leite de soja, proteína isolada da soja e tofu (tabela 1).
Muitos confundem a conceito diet e light. Algumas pessoas costumam considerar que alimentos diet são sempre indicador para indivíduos quem possui diagnostico de diabetes e light é sempre menos calórico. Mas será que isso condiz com a realidade?
Diet ou zero são termos utilizados como sinônimo de retirada de algum nutriente (açúcares, sódio, gorduras, glúten, lactose, alguns aminoácidos…), sem implicar, no entanto, na redução das calorias do alimento. Um alimento diet é aquele que da composição original foi “retirada” algum ingrediente e que serve às dietas especiais com restrições, por exemplo, de açúcares, de gorduras, de sódio, de aminoácidos ou de proteínas. Desse modo, os produtos sem sal são indicados para hipertensos; os sem açúcar, para os diabéticos. Portanto nem todo alimento diet não tem açúcar. Um alimento pode ser diet em gordura, ou seja, não tem gordura, mas possui açúcar.
Já os alimentos considerados light segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) apresentam redução mínima de 25% em determinado nutriente, comparado com o alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias, é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína).
É importante fazer algumas observações. É comum produtos diet e light serem associados a emagrecimento, mas muitas vezes o valor energético não é menor do que o de produtos convencionais. Pode até ser maior. O chocolate diet, por exemplo, não contém açúcar, mas possui maior quantidade de lipídeo – alguns mais que o tradicional.
PORÇÃO DE 20G
Toddy Tradicional
Toddy light
Achocolatado Gold Diet
Valor energético
80Kcal
74Kcal
62Kcal
Carboidrato
19g
16,2g
10,4g
Açucares
18g
14,4g
0,6g
Proteínas
0g
1,2g
2,4g
Gorduras Totais
0g
0g
1,2g
Gordura saturada
0g
0g
0,6g
Fibra Alimentar
0g
1,4g
2,6g
Sódio
28mg
50mg
38mg
Fique atento aos rótulos! No exemplo apresentado foi considerado uma porção de 20g, porém nos rótulos dos produtos diet e light o fabricante considera a metade da porção do tradicional para a descrição das informações nutricionais, o que pode confundi o consumidor.
Cubra a CASTANHA com 2 xícaras de água e deixe de molho por 4 horas;
Escorra a água e reserve;
Bata as castanhas, o alho e ½ xícara de água em um liquidificador até obter uma pasta grossa, caso tenha dificuldade utilize uma colher para auxiliar no processo.
Adicione o suco de limão, sal, salsinha picada e azeite a mistura e bata novamente.
Adicione aos poucos ¼ de xícara de água, até obter o ponto pastoso.
Pronto, só servir!
INFORMAÇÕES NUTRICIONAL
Rendi: 20 porções de 30g
Valor calórico por porção de 30g (1 colher de sopa)
2 cenouras grande
½ litro de água
1 laranja com casca
Suco de 2 limões
Adoçante ou açúcar e gelo a gosto
Modo de preparo
Bater no liquidificador as cenouras com ½ litro de água;
Coar e reservar o resíduo da cenoura para usar no arroz, na farofa, etc;
Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar a laranja com casca bem
lavada e sem sementes, o suco de limão, o açúcar e gelo a gosto;
Coar e servir imediatamente
1/4 unidade de alface americana;1/4 unidade de alface roxa;
Azeite de oliva a gosto;
1 dente de alho amassado;
3 colheres de sopa de ricota ou queijo cottage;
1 colher de sopa de queijo Gorgonzola
sal, pimenta- do-reino e orégano à gosto;
200g de file de Mapara – Anchova;
1 unidade de limão;
4 fatias de pão de forma sem casca.
Modo de preparo
Amassar a ricota com auxilio do garfo;
Esfarelar o queijo gorgonzola com as mãos;
Espremer o limão;
Cortar cada fatia do pão de forma em cubinhos do mesmo tamanho;
Descascar o alho e picá-lo bem picado e reservar;
Modo de preparo do peixe
Tempere o peixe com alho, uma parte do limão e sal.
Em uma frigideira, despejar um pouco de azeite.
Dourar o peixe por aproximadamente 5 minutos.
Desfie o peixe. Reserve;
Modo de preparo dos crôutons
Dourar os cubinhos de pão em azeite de oliva;
Mexa delicadamente com uma espátula, para dourar por igual;
Quando estiverem dourados e crocantes, retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura;
Para finalizar, salpique orégano e outras ervas a gosto e reserve.
Preparo e montagem do prato
Rasgue os folhosos em pedaços médios e disponha-os em um refratário médio;
Regue com azeite e misture bem;
Acrescentar os queijos, sal e pimenta a gosto e o peixe;
Tempere com suco de limão, misturando delicadamente todos os ingredientes.
200 ml leite desnatado, semi-desnatado ou integral;
50g de aveia em flocos;
Adoçante ou 1 colher de sopa de mel;
Canela em pó à gosto
2 unidades de maçã FUJI (opcional)
20g de castanha do Pará (opcional)
Modo de preparo
Caso adicione maças e castanhas: moer as castanhas e picar a maçã em pedaços bem
pequenos;
Misture com leite e aveia ainda frios; adicione a canela na mistura caso queira;
Levar ao fogo alto, mexendo sempre, por cerca de 3 a 5 minutos ou até o mingau engrossar. O tempo é determinado pela consistência que deseja obter;
Retire do fogo e sirva quente ou refrie, salpicar canela por cima.
Muitos confundem a conceito diet e light. Algumas pessoas costumam considerar que alimentos diet são sempre indicador para indivíduos quem possui diagnostico de diabetes e light é sempre menos calórico. Mas será que isso condiz com a realidade?
1/4 unidade de alface roxa;
