A concentração de pessoas nos grandes centros urbanos, somados ao aumento da participação das feminina no mercado de trabalho e às alterações no estilo de vida da população, contribuiu para as mudanças nos padrões de vida e comportamentos alimentares da população. Algumas dessas alterações são caracterizadas pela falta de tempo para o preparo e consumo dos alimentos, o que resulta em busca por rapidez, comodidade e no deslocamento das refeições preparadas em casa, para alimentos industrializados processados e/ou ultraprocessados (Bezerra et al, 2010).
Nessa premissa, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade nutricional das barras de proteína mais populares no país, comumente utilizadas por praticantes de atividade física.
Realizou-se uma pesquisa em sites de vendas, as barras de proteína mais populares no país e avaliou-se a composição nutricional descrita nos sites dos fabricantes, sendo excluídas as que não disponibilizaram a composição nutricional. Para adequação dos cálculos todos os nutrientes foram dispostos na composição centesimal (BARRA DE PROTEINAS).
As barras em geral apresentam quantidades significativas de proteínas, no entanto, a também carboidrato e lipídeo(gordura) aumentados. Assim, é fundamental ficar atento as escolhas alimentares e a composição Nutricional.
QUALIDADE DA PROTEÍNA
As barras avaliadas possui como ingredientes base proteína do soro do leite e proteína de soja (VEJA AS BARRAS). Somente a barra Quest bar possui apenas proteína do soro de leite, a Carnivor Protein Bar- MUSCLEMEDS é composta por proteína do soro do leite, proteína de soja e da carne, já a Protein Bar Baunilha – BIO² contém apenas proteína de soja.
Proteínas de boa qualidade ou de Alto Valor Biológico (AVB) têm elevada digestibilidade e proporções adequadas de aminoácidos essências (aas). As proteínas de origem animal(carne, ovo e leite) são classificadas como de boa qualidade, ou seja, de alto valor biológico.
A combinação arroz e feijão, por exemplo, contém quantidades relativas de aminoácidos essenciais. A proteína do arroz é pobre em lisina, mas é uma excelente fonte de aminoácidos sulfurados, como metionina e cistina. Já a proteína do feijão é relativamente rica na maioria dos aminoácidos essenciais, especialmente em lisina, mas deficiente em metionina e cistina. Trata-se de alimentos complementares e fornecem uma importante complementação proteica.
Proteínas de má qualidade são deficientes em um ou mais aas essenciais, por exemplo, leguminosas são deficientes em Metionina e cereais em Lisina. Assim, as proteínas de origem animal possui AVB, pois contém todos os Aas essenciais necessários nas quantidades requeridas na nutrição humana. Já a proteína vegetal é de baixo valor biológico, porque tem deficiência em algum Aa essencial (Aa limitante).
No entanto, a mistura de diferentes fontes vegetais como cereais (arroz) e leguminosas (feijão) proporciona uma combinação de Alto Valor Biológico.
| FONTE |
VALOR BIOLÓGICO |
| OVOS |
100 |
| CARNE BOI |
100 |
| AVES |
100 |
| PEIXE |
87 |
| LEITE |
85 |
| CARNE SOJA |
67 |
| BATATA |
67 |
| PÃO INTEGRAL |
30 |
Portanto, as barras de melhor qualidade proteica são as que apresentam maior concentração ou exclusivamente proteínas de origem animal (do soro do leite), comparadas as que possui apenas proteína de soja. As barras avaliadas apresentam uma mistura entre proteína do soro do leite e proteína da soja, sendo consideradas de melhor qualidade comparadas as que possui apenas proteína vegetal como fonte (BIO²).
Além, da qualidade e quantidade de proteína é fundamental avaliar as concentrações de carboidratos e lipídeos principalmente gordura saturada. Após avaliar todos estes critérios identificou-se que as melhores barras de proteína considerando a qualidade nutricional, dentre as avaliadas são: Whey Bar, supino (baunilha e chocolate) e VO² (pintadas de verde em anexo). Estas apresentam menores proporções de calorias, carboidratos e lipídeos, e uma quantidade e qualidade de proteína melhores que as demais.
Em geral o melhor seria substituí-las por alimentos, pois em sua maioria as barras apresentaram grande concentração de lipídeos, principalmente saturado e carboidrato destacando o simples.
FIQUE de OLHO!
08 claras de ovos
